Khám phá nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản – Sushi

Lịch sử và nguồn cội Dựa vào lợi thế vị trí địa lí nằm xoải theo bên sườn phía đông đất liền Châu Á, có đường bờ biển kéo dài khoảng 29750km bao gồm nhiểu vũng, vịnh, biển có nhiều ngư trường lớn nên chi nguồn hải sản thiên nhiên ở đất nước Nhật Bản vô cùng lớn. Mặc dù hàng ngày ngư dân có thể đánh bắt được rất nhiều cá nhưng ngày xưa công nghệ chưa phát triển, để bảo quản cá con người chỉ có cách phơi khô hoặc chế biến thành món ăn có khả năng tàng trữ trong thời gian dài. Người Nhật đã khéo dựa trên cách thức của người Trung Hoa cổ, cá sẽ được ướp muối bọc trong cơm để lên men tự nhiên trong khoảng từ 2 tháng đến 1 năm. Đến thời khắc ướp xong, người ta sẽ chỉ dùng cá muối còn phần cơm sẽ được loại bỏ. Sau này, ngoài việc phát triển các phương pháp lên men và tẩm ướp khác nhau, người Nhật đã trực tiếp sử dụng cá sống, thưởng thức với các gia vị chế biến bổ trợ để tạo nên độ tươi, hương vị thuần chất, và cảm nhận hết cái ngon của các loại hải sản giàu protein này. Sushi chính là một tuyệt bút thành công trong cách chế biến ẩm thực của người Nhật Bản. Sự phát triển của sushi Tuy nhiên, sự phát triển của sushi không phải nghiễm nhiên trở thành phổ biến và thành tượng trưng văn hóa ẩm thực của giang sơn hoa anh đào như giờ. Vào khoảng đầu thế kỉ thứ 19, hệ thống các cửa hàng dịch vụ đồ ăn nhanh chiếm lĩnh trong thị trường ngàng công nghiệp ăn uống. Người Nhật luôn sống trong vòng xoáy tong tả của cuộc sống, tuồng như họ không có bất kì khoảng thời kì dư giả dành cho việc ăn uống, vì thế, điều kiện cần yếu của các món ăn thời đại này phải đặt tiêu chí nhanh, chất lượng lên hàng đầu. Bếp trưởngYohei Hanaya một bậc kì tài sáng tạo đã chế biến sushi với những nắm cơm nhỏ kết hợp với nguyên liệu hải sản sống, hoặc cuốn cơm trộn với rau củ quá, hải sản trong là rong biển, cắt từng khoang đựng vào các hộp nhỏ rất tiện lợi.Từ đó, rất nhiều người đã chọn sushi cho bữa ăn của mình bởi nó đầy đủ chất dinh dưỡng, không béo phì như các đồ ăn nhanh của phương tây. Sự hấp dẫn của sushi Để làm đươc một đĩa sushi đúng vị và đúng nghĩa không phải là một điều dễ dàng, đòi khỏi rất nhiều khâu chế biến. Nước lèo để nấu cơm phải là nước thuần khiết như vậy chúng ta mới có được những hạt cơm dẻo, thơm mùi gạo, không bị nát, độ mềm vừa phải tạo sự kết dính. Vật liệu hải sản phải tươi, nhất là lúc vừa bắt, như vậy độ ngậy và hương vị khi thưởng thức sẽ nguyên chất, không pha tạp. Một điều đặc biệt, người dân Nhật Bản thường chọn các loại hải sản được đánh bắt tại các vùng duyên hải, bởi lẽ cá ở đây khôn xiết ngon và đậm chất dinh dưỡng. Khi tiến hành công việc chế biến, để món ăn giữ được độ tinh khiết và vị ngon, các đầu bếp thường dùng các phương tiện làm bằng gỗ bởi chất chua trong gạo khi trộn cơm với dấm sẽ phản ứng phải dùng bằng chất liệu bằng kim loại. Ngoại giả, họ còn sáng tạo trong cách trang trí tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù nghệ thuật, kết hợp màu làm từ vật liệu thiên nhiên để món ăn thêm màu sắc và đa dạng hương vị. Các loại sushi Trong menu sushi của người Nhật bản, có 6 loại căn bản gồm Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, và Temaki. Nigirizushi:là loại cơm nắm trộn dấm, bên trên đặt một miếng hải sản có thể là cá hồi, cá ngừ hoặc các loại hải sản khác và xen kẽ bên trong là một tẹo wasabi. Thực khách có thể dùng thêm gia vị như xì dầu, gừng tím muối chua ngọt. Chirashizushi:thì được chế biến đặc biệt theo phong cách kiểu Tokyo và Osaka. Đó là một tô cơm đầy ắp các loại thịt cá, rong biển và trứng( kiểu Tokyo sẽ dùng trừng thái miếng còn Osaka là trứng được thái chỉ rồi rắc lên cùng rong biển). Makimono:thì gần giống như với cách làm của gimbap hàn quốc. Hải sản và các vật liệu củ quả sẽ được gói trong lớp rong biển rồi cắt thành từng khoanh nhỏ. Gunkan:khác với Makimono ở chỗ thức ăn sẽ không được trộn cùng cơm cuốn trong rong biển, thay vào đó là xếp lên bề mặt ngoài. Vật liệu phổ quát thường sử dụng các loại trứng như trứng cá hồi, trứng cá tuyết hoặc trứng cua. Oshizushi:là một đặc sản sushi của vùng Kansai. Người đầu bếp sẽ nén chặt hải sản đã ướp gia vị cùng cơm trộn dấm trong một khuôn gỗ, thường là 2 lớp cơm 1 lớp nhân sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ. Temaki:gồm một lớp rong biển sẽ được nướng sơ qua, rải đều cơm trộn dấm và các loại hải sản, rau củ quả vào giữa rồi nặn theo hình nón. Cách thưởng thức Mặc dù có thể nhiều người đã biết các vật liệu ăn kèm cùng sushi là wasabi, gừng ngâm chua và nước tương nhưng ăn như thế nào để có thể thưởng thức được vị ngon tuyệt mĩ của sushi không phải là việc đơn giản. Đối với nước tương, các bạn chú ý chỉ chấm phần bề mặt của các nguyên liệu hải sản để khi đặt miếng sushi trong miệng chúng ta sẽ nhận thấy được một chút chua, một tí mặn, và hương vị tiệt của hải sản. Đừng quá lạm dụng wasabi nếu bạn không muốn mất vị giác và mùi vị của sushi khi bị lấn át bởi vị quá cay nồng. Theo Genk.Vn